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by isozurisennmonn
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ネーロ・ディ・セッピア・・・3月の講習会より

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皆さんこんにちは!
今期最後の講習会となりました。。。

今回のメインテーマは イカ墨のスパゲッティ「ネーロ・ディ・セッピア」\(^o^)/
使うイカは・・・・もちろん
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甲烏賊

コウイカ(甲いか)は関東あたりから南に生息するイカで、背部の外套膜の内側に甲羅状の骨がある事から甲烏賊と名づけられています。また、墨を沢山出す事からスミイカ(墨烏賊)とも呼ばれています。

大きさは20cmから30cm程度までで、丸みを帯びた甲羅を縁取るようにエンペラが広がっています。

寿命は約1年で、春から初夏に産卵の為浅瀬に来て、卵を産んで一生を終えます。

・・・ということで、まずは下処理

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墨袋を破らないように・・・・

ゲソや墨、エンペラなど それぞれに分けまして・・・と

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その他のお野菜等も揃えます

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あーして・・・こーして・・・そーして・・・

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はい完成!

あんまり真っ黒なパスタは私が好きではないので・・・

いつもこれくらいの色で仕上げてます。。。



そして 今回のリクエストは ピッツア\(^o^)/

まずは生地の仕込みから

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こねて丸めた生地を・・・発酵させて

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のばして 具材をのせます。。

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おうちのオーブンでうまく焼き上げる方法を紹介して・・・

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・・・うまく焼けました!


今回はこのほかにじゃがいもとポロ葱のクリームスープをご紹介しました。


さー来月からは また新たなテーマで開催させていただきます。

4月のテーマは「アスパラガス」この春の素材に何を合わせるかは・・・・

これから考えます!(*^^)v

4月10日火曜日 

ホールスクエア2階 でお待ちしております!






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by tetsuya_usuki | 2018-03-21 10:30 | 講習会 | Trackback | Comments(0)