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シェフの独り言

簡単レシピの紹介や、日々のキッチンでの出来事を紹介


by isozurisennmonn
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いよいよプロシュット・コット火入れのとき

こんにちは・・・

月初めの会社の会合も無事終了し、ブログを更新しておるtchefです。

2日間の漬け込みを完了した「プロシュット・コット」・・・
  本日火入れの真っ最中です!

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しっかりと水気を切ったお肉を・・・
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こんな感じで布で包みます。

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クールブイヨンをひたひたに注いで・・・
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低温のスチームで火を入れます。。
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んー・・・

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きむ兄ーもニッコリ001.gif

2時間半から3時間じっくりと加熱して・・・流水にあてて冷まします。
今晩一日、冷蔵庫で休ませて・・・
         完成!

おまけ

お魚の美味しい焼き方

皮付きのお魚の切り身は・・・

中火の弱火くらいでじっくりとじっくりと皮目を香ばしく焼いていきます。。
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皮目がこんがり狐色になって、90%くらい身のほうに火が通っていることを確認したら・・・
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フライパンの火を止めてひっくり返します。
そのまま余熱で火を通して完成!

皮目はパリッっと 身はしっとりした お魚のポアレの完成です。

ぜひご家庭でも試してみてくださいね。。。

私事で恐縮ですが・・・

明日は、キッチンの  でんちゃんと 海洋調査をすることになりました(ひらたくいうと釣りデスネ)
でんちゃんデビュー戦です。。。
   と・・いうことで、完成したハムの断面のご紹介は・・・
     明後日ということで・・・006.gif
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by tetsuya_usuki | 2011-10-04 16:12 | 素材 | Trackback | Comments(0)