シェフの独り言

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簡単レシピの紹介や、日々のキッチンでの出来事を紹介

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・・・というわけで、今月の講習会  無事終了いたしました。
   

今月のテーマは
   「ビネガー×スパイシー料理」というお題\(^o^)/

夏らしくていいねー! 汗かいて食べていただこうか! ってな感じでやらせていただきました(^v^)

今回作る料理は 3品
ヤリイカのエスニックサラダ・太刀魚のスパイシーフリット、ラビコットソース
ペンネのアラビアータ、茄子とパンチェッタ添え


まずはお野菜を準備して・・・・
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そしてお魚の下処理
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そんでもって
ソースの説明! \(^o^)/
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今回は、20年くらい前に1カ月以上かかって調べに調べて作ったエスニックのベースソースや
10種類以上をブレンドして作るスパイスのレシピと

そんなスパイスやソースを市販の物にちょっと手を加えて作れるお手軽なレシピと両方をご紹介しました。
スパイスの合わせ方やソースの作り方の説明してる流れで・・・
今回の講習にはなかった トムヤムクン風のスープまで作っちゃいました\(^o^)/
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そしてイタリアン
ペンネのアラビアータ 茄子とパンチェッタ添え
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そしてこちらがあらためて
ヤリイカのエスニックサラダ
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太刀魚のスパイシーフリット ラビコットソース
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パンチの利いた夏らしいお料理! 作っていただけると嬉しいですけどね!

さて・・・
 次回は9月13日火曜日
  テーマは「生パスタ×秋野菜」
  
  もっちりの生パスタを・・・愉しんでみませんか?
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# by tetsuya_usuki | 2016-08-05 10:57 | 講習会 | Trackback | Comments(0)

豚肉&夏野菜\(^o^)/

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こんにちは!
今月の講習会のテーマは 豚肉&夏野菜でございました!
ご参加いただきました皆様、ありがとうございました。

今回、テリーヌを!とのリクエストがございましたので・・・
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豚肉を柔らかく煮込んで、そのおだしでゼリーを作り、お肉と夏野菜をテリーヌにする
夏野菜は歯ごたえを残してシャキシャキとした夏にぴったりのテリーヌにしてみました\(^o^)/
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今回はテリーヌがメイン・・・・ と思ってましたが

 こちらのお料理も大好評でございました
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 グリルした豚肩ロースと夏野菜、ゴルゴンゾーラとビンコットソース
    でございます037.gif

自分で作ってて・・・ワインが飲みたくなりました。。。

そして 
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  こちらがデザートの
     クレマカタラーナ

今回も楽しくやらせていただきました!
  
さて次回は・・・
8月3日  テーマは 「ビネガー×スパイシー料理」
          です\(^o^)/

たくさんのご参加をお待ちしております!
 
      
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# by tetsuya_usuki | 2016-07-13 14:10 | 講習会 | Trackback | Comments(0)

蛸のテリーヌ

 皆さんこんにちは!

先日、ある方から蛸についてのご質問をいただきました。。。

・・・と翌日、 市場で新鮮な蛸がお買い求めやすく 並んでいましたので006.gif

早速 こんな感じで仕込んでみました\(^o^)/
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しっかりと塩でもんで汚れやぬめりを落とした蛸は、
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さっとボイルして切り分け、ブロードや香味野菜と一緒に容器に入れます。
今回は夏らしく フレッシュのトマトとバジルも加えてみました\(^o^)/

鍋でコトコト煮てもいいんですが・・・・
 蛸がとろとろになって荷崩れしないように、容器に入れて蒸しあげました(3時間くらい)
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煮詰めたおだしにゼラチンを加え蛸と一緒に型につめて冷やし固めます。

! できました。。003.gif
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本日のディナーでお出しします!

さぁ 今月7月の講習会は「豚肉&夏野菜」
  野菜のテリーヌを紹介してほしいとのご要望をいただきましたので、テーマにそって
 柔らかく煮込んだ豚肉と そのおだし、そして夏野菜を使ったテリーヌを講習します。
その他に 
香ばしくグリルした豚肉をチーズのソースでいただくお料理や
スペインのデザートも1品紹介してみます。

興味のある方は、ホールスクエアアカデミーまで お問い合わせください!
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# by tetsuya_usuki | 2016-07-06 11:07 | 料理 | Trackback | Comments(0)