ネーロ・ディ・セッピア・・・3月の講習会より
2018年 03月 21日
コウイカ(甲いか)は関東あたりから南に生息するイカで、背部の外套膜の内側に甲羅状の骨がある事から甲烏賊と名づけられています。また、墨を沢山出す事からスミイカ(墨烏賊)とも呼ばれています。
大きさは20cmから30cm程度までで、丸みを帯びた甲羅を縁取るようにエンペラが広がっています。
寿命は約1年で、春から初夏に産卵の為浅瀬に来て、卵を産んで一生を終えます。
・・・ということで、まずは下処理
ゲソや墨、エンペラなど それぞれに分けまして・・・と
あんまり真っ黒なパスタは私が好きではないので・・・
いつもこれくらいの色で仕上げてます。。。
そして 今回のリクエストは ピッツア\(^o^)/
まずは生地の仕込みから
今回はこのほかにじゃがいもとポロ葱のクリームスープをご紹介しました。
さー来月からは また新たなテーマで開催させていただきます。
4月のテーマは「アスパラガス」この春の素材に何を合わせるかは・・・・
これから考えます!(*^^)v
4月10日火曜日
ホールスクエア2階 でお待ちしております!