シェフの独り言

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簡単レシピの紹介や、日々のキッチンでの出来事を紹介

コース料理の組み立て方

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こんにちは!
本年度最後の講習会  終了いたしました!\(^o^)/

今回は締めくくりということで、コース料理の組み立て方 と題して講習少なめ 食事、お話かなり多め(^v^)
という内容でコースのお料理を愉しんでいただきました!

今までにいくつのコース料理のメニューを書いたかわかりませんが・・・・

時にはワイン会で、ワインが主体のコース料理・・
  地方の料理とワインを使ったコース料理
    お祝のコース料理・・
     季節のコース料理  などなど・・・

いろんな形でメニューを考えるんですけど・・・
 やっぱり季節の素材を使うことと、召し上がる方が楽しめるように考えることが一番かな・・と思います。

そんなことを考えながら、3月の素材を使って考えたメニューがこちら
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まずは最初の一皿 ということで・・・
  帆立貝を使った アミューズ キウイとフェンネルをアクセントにしてみました

2月3月と言えば・・・
熊本ではトマトが非常に美味しい季節!  ということで
最初の前菜は
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イタリア料理では定番中の定番! カプレーゼ

熊本産のモッツアレラチーズ と フルーツトマトを使って
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この美味しいアンチョビとバジル、赤玉ねぎのスライスを添えました\(^o^)/
仕上げにたっぷりのオリーブオイルをかけて・・・・

お魚は・・・ そぅ! これもまた旬のお魚 真鯛 を使った お料理

その真鯛のあらで おだしを取り
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白ワインや香味野菜と一緒に鯛の身を煮て
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クリームソースに仕上げました
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メインは
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あらかじめじっくり低温で焼き上げたお肉を
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香ばしく焼いて
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シンプルに(^v^)

最後のデザート
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ブランマンジェ、苺とベリーの庭園風 なんちゃって

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お食事のあとは 皆様からの質問等にお答えして(これまたよーしゃべる私)
本年度の講習会を終了いたしました。






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# by tetsuya_usuki | 2017-03-21 12:05 | 講習会 | Trackback | Comments(0)

今月の講習会より・・・

皆様こんにちは
今月も楽しくやらせていただきました お料理講習会

今月は2月・・・ということもあっていただいていたお題が
「トマト×チョコレート」(;一_一)

さてさてどうなることやら・・・・

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って訳で3品

まずは無難なところで
フォアグラと合わせてみました\(^o^)/

赤ワインをベースにしたチョコレートのソース
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そしてフォアグラの上手な焼き方
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等をご紹介しながら・・・
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完成! 
こちら・・・?どこにトマト? って感じですが、ソースの仕上げにしっかり甘みが強く果肉のしっかりしたトマトを加えております。
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こんな感じで湯剥きしたトマトを小さなダイスにカットして(*^^)v

そして2品目
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帆立貝(@_@;)
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こんな風にいたしまして

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このようにして
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このようにあいなりました!\(^o^)/
このお料理のソースには ドライトマトとレモンの果肉をアクセントに加えてみました。。。

そしてデザート
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フルーツトマト湯剥きしまして
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マースさんの 熊本リコッタ で作ったムースを
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トマトに詰めて・・・良ーく冷やして
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ハイ!完成!

くり抜いたトマトの果肉も・・・
      皮を剥いて残ったレモンの皮も・・・・
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きちんと無駄にしないように ご紹介しまして・・・

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トマト×チョコレートの完成で ございました

さー 来月は今期最後の講習会
テーマは
   「コース料理の組み立て方」
    お料理の講習は少なめで、しっかりとコース料理を愉しんでいただこうと思います!
3月16日(木)11:00 ~13:30
ホールスクエアにて開催でございます!
    ご興味のある方は ぜひお問い合わせしてみてください!





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# by tetsuya_usuki | 2017-02-15 13:54 | 講習会 | Trackback | Comments(0)
皆さんこんにちは!

今年最初の講習会  楽しくやらせていただきました!
今回のテーマは「まぐろ×柑橘×はしりの野菜」

どんな料理にしようか考える中・・・・

やっぱ  
お正月が過ぎ、これから春がやってくるんだなー\(^o^)/

って感じの料理にしたいよね!
と思いついた料理が この3品!
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まずはいつものように野菜の下ごしらえ
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次にメインのまぐろ!
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そしてソース
今回は2種類のソースをご紹介しました1
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さー準備が整ったら
いよいよお料理作り!
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こーしてー
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こーしてー
↓ こう!

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ちょいと春っぽく
 次は!
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こーしてー
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こーしてー
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はい! こう!もう少しカラフルに(^v^)
そして最後の一品は・・・・・

このキッチンで一番大きな フライパンを取り出してー
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あーして
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こーして
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そーして
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こぎゃんしてー
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ほい!
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いやいやいやいや・・・・・・
  やっぱ楽しかです。 一生懸命聞いてやらすけん・・・やりがいのあっです!\(^o^)/
こぎゃんこつだけん・・・来月のも「がんばらにゃん!」って思うです
 
                                 バイ
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# by tetsuya_usuki | 2017-01-17 13:29 | 講習会 | Trackback | Comments(0)