シェフの独り言

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簡単レシピの紹介や、日々のキッチンでの出来事を紹介

今月の講習会より・・・

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皆さんこんにちは!

仕事では調理人! 講習会では料理人として頑張っております 私tchef
なんですが・・・・

今月はお得意の牛肉を使った講習会 やらせていただきました。
テーマは「牛肉×冬野菜」
今回一番皆さんに覚えていただきたかったのが、赤身牛肉の火の通し方!

・・・ってことで、まずは講習前の下準備
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洗ったり、切りだしたり、くり抜いたりと着々と準備は進みます。
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付け合わせのれんこんも こんな感じ\(^o^)/

・・というわけで、定刻となり 講習会の始まり始まりー
まずは牛肉を使ったスープをご紹介し・・emoticon-0102-bigsmile.gif
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煮込んで煮込んで ハイ!出来上がり
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次は、蕪に牛肉を使った生地を詰めて蒸し上げるお料理
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こんな感じでイタリア産のグリンピースを使ったソースにしてみました
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そして 今回のメイン料理!
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3cm位にカットして
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焼いて!    焼いて!
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焼いてー!
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いい感じに焼き上げてー!
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こんな感じ\(^o^)/

あー楽しかった! 
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次回は 12月16日  テーマは 「鶏肉×根菜」 です。
次回は、胸肉をしっとりジューシーに焼き上げるコツと無駄にしない使い方をメインにご紹介します!
お楽しみに!

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# by tetsuya_usuki | 2016-11-22 15:28 | 講習会 | Trackback | Comments(0)

アクアパッツア

皆様こんにちは!

久々にお料理のご紹介\(^o^)/

・・・とその前に
11月18日~30日の期間で
 ー「食」で熊本地震から復興をー
KUMAMOTO FESTA 2016 が開催されます。

内容は
O・K・P 美味しい・くまもと・プロジェクト と題し
熊本にもっともっと元気を! というイベントです。
このイベントに ホテルのレストラン 「光琳」 「サンシエロ」が参加します!

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阿蘇の赤牛を使ったメニューや
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芦北のうたせ船漁でとった赤足海老のお料理\(^o^)/
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水俣の紅茶
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山江わさび

などなど、熊本の食材をふんだんに使った、この期間限定のメニューをお出しします!
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それから・・・なんと18日はそのお披露目を兼ねて
ディナーバイキングのお料理+熊本フェアのお料理が通常のディナーバイキングの料金でご利用いただけます!
現在開催中のディナーバイキング「オーストラリアフェア&ズワイガニ」+熊本フェア!
      しっかりおなかすかせて・・・きてはいよ!


と、ここからは趣味のお話\(^o^)/

やってきました シーズン到来!
最近は、餌釣りだけじゃなく、ルアーにもはまっておりまして・・・\(^o^)/
先日もこのお魚、ルアーで釣っちゃいました
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このアラカブ、28cmありました!

そして 本命のフカセ釣りでは・・・
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28cmのアラカブがちっちゃくみえるメジナチャン\(^o^)/
いよいよシーズンイン みたいです!

持ち帰ったお魚は、熊本フェアの練習も兼ねて
自宅で美味しく アクアパッツア致しました
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ドライトマトやケッパー、オリーブ、バジルなんか入れちゃって・・・
美味かったっす!


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# by tetsuya_usuki | 2016-11-14 15:20 | 料理 | Trackback | Comments(0)

今月の講習会より・・・

めっきり秋らしくなってきました・・・
  私tchefが、磯に降り立つのもそろそろかな?という気がしております\(^o^)/

というわけで、今月も楽しくやらせていただきましたお料理講習会!
今月のテーマは
     「甲殻類× きのこ」

ということで・・・
・ポルチーニとドライトマトのゼッポレ
・かにとマッシュルームのカネロニ、クイリナーレ風
・きのこのカプチーノ仕立て 香ばしい海老を添えて
   の3品   +
10月、ということで
・かぼちゃプリン
をご紹介しました!
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まずはゼッポレ
具材を小さくカットして調理したら、粉と一緒に合わせて・・・
発酵!
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3倍くらいに膨らみました\(^o^)/
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中温の油でカラッと揚げたら完成!サラダとレモンを添えましたemoticon-0169-dance.gif

次は・・・カネロニ
まずは材料の切り出し!
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お次に具材を炒めてベシャメッラと合わせます\(^o^)/
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ラビオリの生地をボイルして冷まし
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具材を包んでオーブンで焼き上げます!
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ほーら・・ あっちゅうまに完成!
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このあときのこをコンソメやフォンで煮込んでスープのような・・・ソースのような・・・
  にしたカプチーノ仕立てのきのこに香ばしく焼き上げた海老を添えて をご紹介し
   今回の講習は終了しました!emoticon-0102-bigsmile.gif

簡単で美味しくできる かぼちゃのプリンも参考メニューとしてご紹介して
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皆さんでご試食いただきました!

さてさて来月は
  「牛肉×冬野菜」をテーマにやります!
  フフフフ・・・
   牛肉と言えば!得意の赤身肉を使ったボリューミーな あの料理でしょうな!
    お楽しみに!

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# by tetsuya_usuki | 2016-10-12 14:34 | 講習会 | Trackback | Comments(0)