シェフの独り言

いろんなことやってます。。

こんにちは！

今朝の朝食は、思った以上のお客様でドタバタやっておりましたが・・・

　　お昼はちょっとまったり・・・ってことで、ブログ更新いたしております。。。

今回は、ただいまのサンシエロの取り組みをご紹介してみましょう！

まずは、やっと念願かなった「ピザ窯」




やっぱりピッツアには・・・「泡」　ですよね！



手前のピッツアは、「カラブレーゼ」

トマトのソースにフライした茄子をのせて、ペペ（とうがらし）を振り掛けます。
次に、カラブリア産の「ンドウイヤ」というこれまた唐辛子を利かせたパテをのせ、モッツアレラとグラナパダーノを振り掛けます。
焼き上がったら、シャキシャキの野菜とヴァージンオリーブオイルをかけて完成！

辛口の　お殿　←×　大人のピッツアの完成です。。。



そしてこちらは、「マルゲリータ」　やっぱりサンシエロでも人気No1ピッツアです。

それから今月お出ししている、パスタは



飯蛸とほうれん草のペペロンチーノ、有明海産の白海老のフリット添え・・です。


夏になるとこんなお料理も毎年登場します。。


ガスパッチョに乗せた、海の幸をサラダ仕立てで・・

あーっ写真見てるだけで、きりっと冷えた白ワインが飲みたくなりますね。。。ｖ(^.^)


そして、今年の１月からお話をさせていただき、実現しました！



伊藤家のスイカ！

とってもとってもこだわりをもって作られているこのスイカを、サンシエロの朝食でお出ししてます。　　　　　　＜本日より＞
期間は７月初旬までと思いますが、熊本の名産であるこのスイカを、県外からお越しのお客様に広く知っていただこうと思い企画しました。



先日畑までお邪魔して、伊藤さんとお話させていただきましたが・・・
　　　そのこだわりと美味しさに・・　感動いたしました！

朝食のフルーツのコーナーにお出ししています。。。

そして、もうひとつ！

これはお知らせですが・・・
　今年もやります・・・っていうか、来て頂ける事が決定しました！



今井シェフ！

今年は、ピザ窯もあるんで、昨年とは違ったまた楽しいことをやらせていただこうと思います。
いま、メニュー・ワインを考えてますんで・・・　　っていうか、６月６日は、シェフと打ち合わせしなきゃいけないんで、そぅ　ゆっくりも出来ないんですが・・(ーー;)
とにかくじっくり考えて、シェフと打ち合わせしてきます！

　　内容がきまりましたら、ブログでご紹介させていただきますので
　　　　　　もうしばらくお待ちを・・・

本日はブライダルフェア！

こんにちは！

前回のブログの内容が、「面白かったよ！」というお言葉をたくさんいただきまして・・・
(;O;)

　　　　また事件が起こりましたら、ご紹介させていただきます

・・・と、いうわけで　　本日　ホテルはブライダルフェアを行なっております。。。
　　　
わがサンシエロも久々にメインテーブルを設えて、新郎新婦様のお越しをお待ちしているんですが・・・

　　そこは　tchef。。　「　ありきたりじゃつまんないぞ！」　ということで

　　　　　こんなの　作ってみました。。。

　

　　　　ハート型のサラダピッツア

いかがです？　　こんな感じで、メインテーブルに飾っております


　　　　

ＧＷのできごと・・

今年のＧＷ・・超・超・超　忙しかったです。。

そんな中、　メインキッチンの婚礼パーティの調理中にとっても面白い出来事がありましたので、ご紹介してみますね！
ここは、２５階の披露宴会場・・・
ご披露宴も最高に盛り上がりを見せている最中、スーパーグレイトディレクターシェフは、部下にこういった！
以下スーパーグレイトディレクターシェフは、Ｓ・Ｇ・Ｄ・Ｃとします。

Ｓ・Ｇ・Ｄ・Ｃ
「おい、パセポンどこだ！（ここでいうパセポンとは業界用語でパセリのみじん切りのこと）」

スタッフ１
「え・？あれ？」

パセポンを地下のメインキッチンに忘れていることに気付いたスタッフは、即座にメインキッチンに内線を入れた！

スタッフ１
「２５階の会場からですが、パセポンを忘れたので急いで２５階のキッチンまで持ってきてください」

スタッフ２
「了解しました！」

スタッフ２は、急いでキッチン内の事務所に駆け込み、デスクの上で何らやごそごそと始めた・・・

・　　・　　　・　　・

数分が過ぎた頃、あるスタッフがデスクの上をごそごそやっているスタッフ２に気付いた。。。

スタッフ３
「おい！　そこでなにやってんだ？」

スタッフ２
「いやー　２５階のパーティスタッフから電話があって、Ｓ・Ｇ・Ｄ・Ｃが、パソコンをもってこいとのことです！」

スタッフ３
「そりゃ、お前の聞き間違いだろー、パソコンじゃなくて　絆創膏だよ！早くしないとＳ・Ｇ・Ｄ・Ｃ　カンカンに怒るよ！」

ちょいビビッた、スタッフ２は、絆創膏をもって急いで２５階に上がったそうです　
　　
　　　え？　　そのあとは？・・・・・

　　　ご想像におまかせします。。。


今年のＧＷ、おかげさまでサンシエロは、朝昼晩と毎日満席状態でした。
　ご利用いただきましたお客様、本当にありがとうございました！

ピザ窯も無事稼動しだして、一安心です。。。




朝は、クロワッサンやデニッシュの香り・・・
　　そしてお昼からは、香ばしいナポリピッツアの焼ける香り。

　　　今年のサンシエロは”　五感で楽しむ”　レストランで　いきたいですね！
　　　　　（　パンの香りは、第６感をくすぐるという人もいましたが・・・(;O;)　）

ピッツア ・ピッツア ・ピッツア

皆さんこんにちは　ＧＷ　いかがお過ごしでしょうか・・・

ホテルはここのところ毎日満館状態。。。ちょう忙しい日々が続いておりますが！

来ちゃいました！　ピ・ザ・か・ま・・・ピザ窯



本日のランチより焼いております。
　　窯に投入して　１分チョイ　早いっす！　うまいっす！　もっちりっす！





今月のピッツアは
・マリナーラ
　　ガーリックとトマト、オレガノ、グラナパダーノのシンプルピッツア
・マルゲリータ
　ご存知、トマト・モッツアレラ・バジルを使ったピッツア
・カラブレーゼ
　カラブリアの唐辛子入りパテ、「ンドウイヤ」とトマト・茄子・モッツアレラ　仕上げにフレッシュのレッド
　オニオンとパプリカを散らした大人のピッツア
・クアトロフォルマッジ
　ゴルゴンゾーラ・モッツアレラ・リコッタ・グラナパダーノ、４種のチーズを使ったピッツア

そして
・九州ピッツア　Ｖｏｌ　１
　すべての素材が九州産
　　はちべいトマトのソースに由布院産モッツアレラバッカ、これまた湯布院のリコッタセッカ（もうまるでペコリ
　　－ノ食べてるみたいな感じです）それに熊本産のフレッシュトマト
　　仕上げにもういちどモッツアレラとバジルの葉をあしらって完成！
　　そうそう、もちろん生地も　九麦南香という福岡の小麦粉を使ってます！

この九州ピッツアは、季節ごとに九州のいろんな素材にかえてお出ししようと思ってます。。。


ピザ窯を設置することがきまって以来、生地の配合を何度となく変えて試してみましたが・・・
　やっと納得のいく生地ができました。
本場ナポリのピッツアに比べると、塩の配合も少なくし最後までしっかり食べれるように軽めの生地に仕上げたつもりです。　

皆さんもサンシエロにお越しの際は、ぜひサンシエロピッツア　試してみてくださいね！

５月のオーダーバイキング＆グルメバイキングでは、　マリナーラ・マルゲリータ・カラブレーゼの３種のピッツアと、お魚と海老、おやさいを紙で包んで焼き上げた「カルトッチョ」　
中華さんからはとうんぽーろー≪　　(＠_＠;)うー・・漢字がわかんねー≫　いわゆる豚の中華風角煮ですね
と、葱油麺　もオーダーで出来立てをお好きなだけお出しします。
プラス、ボードの３０種類のバイキング料理も食べ放題！

３日から６日のランチタイムは、「ＧＷファミリーランチバイキング」
もちろんナポリピッツアもばんばん焼きますし、お子様の好きなお料理盛りだくさん
デザートもケーキやティラミス　杏仁豆腐　チョコレートファウンテンもご用意して皆様のお越しをお待ちしております。。。

皆様のお越し・・・待ってマース！(^.^)

最近の出来事。。。

最近の出来事。。

レストランのドアが付きました。。


ピッツアの練習をしています。



近江牛・・おいすぃです！


今月のピッツア「ビスマルク」　けっこう人気です！


焼きたてパンの朝食・・・初めてからもうすぐ　１ヶ月がたとうとしています。





今月のお肉料理・・・インヴォルチーニです。。


そして・・・そして・・・　いよいよ明日。。。


　　ピザ窯が到着します！