シェフの独り言

本日のキッチンより・・・

皆さんこんにちは！　　今朝の熊本は・・・寒かったー

　　でも、先ほど外に出てみたらそれほどでもなくなってました。。。

今回は、本日のキッチンの模様をご紹介してみようと思います。

まず、トップバッター
11月から移動でサンシエロに登場した（ブログ初登場！）　Mｒ　ソノ



〇〇　も野菜もきちんと並べております。。


うーん　感心感心！

整理整頓がきちんとできないと　いい料理は作れませんからねー

その横では・・・

イタリアハムの盛り合わせに使用する　いろんなハムやサラミです。


左上
グアンチャーレピッカンテ・・豚の頬肉を塩と香辛料をすり込んで熟成させてあります

左下
サラミ・ヴェントリチーナ・ピッカンテ・・唐辛子、スターアニス、フェンネルなどの香辛料を使ってます。

右上
スピアナータ・カラブラ・・カラブリア風のサラミ

右下
マグレッラ・・・モルタデッラの1種で通常のモルタデッラより軽めの仕上がり

このほかにパルマの生ハムや、tchef自家製の生ハムなどを盛り合わせてお出ししております。

サンシエロの定番アンティパストメニューです。

バイキングのアンティパストでお出ししている、タスマニアビーフのローストも焼きあがりました・・・



一旦冷ましてからスライスしてサラダとしてお出しします。


今日の一皿・・・


海の幸を添えた、お洒落なカプレーゼ。。。　

鉄で元気！

皆さんこんにちは！

今回はただいま開催中のタスマニアビーフフェアのご紹介です！

1月の4日より3月31日まで

タスマニアのプレミアムビーフをふんだんに使った、ディナーバイキングを開催しております。

中でも一押しが　「コレ！」


タスマニアプレミアムサーロインのステーキ


今回のバイキングは、ボードに30種類以上のお料理、もちろん　イタリアン＆チャイニーズ

そして毎月変わる、6種類のオーダーバイキングメニューとなっております。

1月のオーダーバイキングは
・タスマニアサーロインステーキ和風ソース
・サーモンのステーキ
・タスマニアビーフで作ったロールキャベツ
・若鶏のカチャトラ風
・タスマニアビーフのXO醤　炒め
・海老のチリソース

以上のお料理がオーダーできます。・・・もちろん食べれるだけ。。。

やっぱりステーキが一番人気なんですが・・・

ロールキャベツに使ってるタスマニアビーフも、一番粗引きにしたミンチを使ってるので、お肉ー！
って感じが楽しめます。

そうそう・・・　タスマニアと言えばオーストラリア

皆さん1月26日は何の日かご存知ですか？

実は・・「オーストラリアの日」なんです。

1788年1月26日にイギリスの艦隊が初めてシドニーのポート・ジャクソン湾に到着した事に因んで定められた。数十年間は認知されていなかったが、1818年にニューサウスウェールズ州の知事ラックラン・マッコーリーが祭典を開いた事で定着した。1994年には全土で祭典が開かれる様になり、音楽演奏会も行われ、首相の声明文も読まれる。


なんてことが書いてありましたが・・・

いよいよ明後日です。　皆さんも、オーストラリアの日に　タスマニアのビーフを食べにきませんか？

超おなかいっぱいになるまで　私tchefが、サーロインのステーキを焼いて差し上げますよ！

ブライダルフェア初参戦！

お久ーでございます。

なんだかんだとバタバタして、ブログの更新が本日となっていしまいました

さてさて本日1月15日は、ホテルを上げてのブライダルフェア！

今回は、サンシエロからも　東京の今井シェフ監修のイタリアンコースを引っさげて初参戦でございます。


広い会場の中の一角に・・・


シェフ監修のイタリアンコースを展示しております。

今回のメニューは・・・
基本、レストランでのウエディングパーティのメニューなんですが・・

お客様のご要望があれば、ホテルの披露宴会場でも1日限定1組だけお出ししようと思います。
宴会場のキッチンと違って、レストランのキッチンは手狭で・・・

クオリティを落とさずにお出しできるのは1組が限度なんです。。。



もちろんレストランウエディングなので、ワインにもしっかりこだわりたいですし・・・

お料理も、サンシエロのお料理そのままでお出しします。


ではでは・・　今回のメニューをご紹介してみましょう。。

～アンティパスト～

塩パンナコッタ雲丹とフルーツトマトを添えて

若鶏のインヴォルチーニ、トリュフ風味のソース添え

～プリモピアット～
南イタリアのショートパスタ「ストリンゴリ」入りミネストローネ

～セコンドピアット～

アンチョビとラルドを巻いたオマールエビ、カリカリのじゃが芋で包んで

パンチェッタを巻き込んだ阿蘇自然豚のアリスタ風

～ドルチェ～
ティラミス

パン・コーヒー

となっております。

今回のフェア・・・宴会場はもちろんのこと、サンシエロのホールでもお料理の展示をしております。。。

皆様方のたくさんのお越しを心よりお待ち申し上げます。。
・・・・・ディナータイムは、もちろんタスマニアビーフフェアやってます

新年明けましておめでとうございます

新年明けましておめでとうございます。

２０１２年１月１日　フロントスタッフ




本年もどうぞよろしくお願いいたします。

本年はお世話になりました。

皆様　気が付けば大晦日です。。。

本年中はたいへんお世話になりました。
　　また、来年もどうぞよろしくお願いします。。。

・・・と言うわけで、今日も今日とて普段と変わらず仕込みに追われながらの大晦日です。


トリッパに煮込みおばあちゃん風
・・ワイン会などでも時々お出しするお料理ですが

タップリの白ワインとソフリット、それから乾燥のポルチーニを加えて煮込んだトリッパです。
このお料理もバイキングでお出ししている１品です。(^.^)

残り少なくなったので、この年末にがんばって仕込んでおります。
仕込んでいるのは・・・



きむ兄ー

な・なんか　真剣そうー

その横では・・・


中華の、　た〇し〇さん　アザァース・・・と

時々意味不明のことを言われますが・・・とってもいい人です(^.^)

ただいま、本日のバイキングでお出しする　北京ダックの仕込み中です。。。


今年も、３月のミモザの日から始まり、今井シェフをお迎えしてのイベントやイタリア料理紀行もおかげさまでたくさんのお客様にお越しいただき、年末のバイキングも大賑わいのうちに本年の幕を下ろすことが出来そうです。。

サンシエロは年末年始を問わず、年中無休で営業いたしております（ホテルだから当たり前か！）。
昨日も書きましたけど・・・おせちに飽きたら、サンシエロへどうぞ！

それでは皆さん　　　　よいお年を！